当前位置:首页 > 便民信息 > 食品 > 食品常识 > 正文

首批刀鱼上市 销量和价格6年来首次出现回落

发布日期:2018-03-09 09:35:16   来源: 中国上海

  今年首批刀鱼(一般就是指长江刀鱼)于3月1日起开市。记者3月7日从刀鱼市场了解到,与去年相比,今年首波上市刀鱼量价齐跌,其中销量只有去年一半不到,平均零售价跌幅超二成。

  食客对刀鱼的热情较往年明显下降,这给后市刀鱼销售蒙上阴影。据悉,这是6年来刀鱼销量和价格在去年涨至峰值后,首次出现回落。

  大多数商贩仍在观望

  在沪上刀鱼市场,有“沪上观‘刀’,先看‘东方’”之说,东方国际水产中心位于杨浦区军工路上,昨天18时30分之后,这里灯火通明,交易随着客流的进入开始热闹起来。“这里的交易原先是在凌晨开始的,半年前调整为18时30分至22时30分进行。交易时间改变后,现在很多零售商、市民来拿货的时间也都改了。”东方国际水产中心工作人员告诉记者。

  来到刀鱼批发区域后记者发现,与其它水产品形成反差的是,昨天只有两三家摊位在批发刀鱼,四五家摊位在零售。无论是批发还是零售,商家只在摊位上放了几条刀鱼展示。摊主均表示,他们的刀鱼来自全国销量最大、最集中的江阴刀鱼市场,刀鱼开捕后那里的生意就开始旺起来,但今年上海刀鱼开市生意差,相比去年前年跌了很多。一天卖不出多少,刀鱼售价贵,放在外边容易坏,因此大多放在里面冷藏着。

  据介绍,去年前年刀鱼开市后迅速进入销售高峰,东方国际水产中心刀鱼销售摊位多达近三十家,但今年刀鱼开市后,经销刀鱼的摊位只有高峰时的1/10,大多数摊主还在观望,李老板就是其中之一。李老板告诉记者,往年他都是紧跟着刀鱼上市开摊,今年他还不清楚要等多久再开始做刀鱼买卖。“不光是我,很多摊位都在等着,看看行情再说,刀鱼售价贵,进了货卖不出去,那就亏大了。”

  在记者停留市场一个半小时左右的时间里,仅有四五个市民来摊位询问刀鱼价格,却没见一人买刀鱼,也未见批发商成交过一笔刀鱼生意。

  “大刀”价格明显回落

  同样处于观望中的摊主徐老板虽然还未开始做刀鱼生意,却每天都在观察、了解交易行情,他指着一家已经营业的摊位说,去年开市后,那个摊位每天的批发量都要超过200斤,今年日均批发量不会超过100斤。

  交易量下跌势必导致价格下跌。昨天,东方国际水产中心和江阳水产市场的刀鱼零售价显示,1两以下的“毛刀”每斤售价在100元左右,与去年差不多,但较大规格的刀鱼价格明显回落,其中1两-1.5两刀鱼每斤售价600元左右,1.5两规格的刀鱼每斤售价在800-900元之间,2.5两左右的刀鱼每斤售价在1500元左右,3两规格的刀鱼每斤售价在1800-2000元之间。而去年开市,1.5两-1.9两规格刀鱼售价2000元/斤-2200元/斤,2两-2.5两规格刀鱼售价为3200元/-3400元/斤,2.5两-3两规格刀鱼每斤售价更是高达4000元左右。

  捕捞证发放“只减不增”

  说起刀鱼消费热的时候,经销商们记忆犹新:2012年之前做刀鱼生意,行情几乎天天看涨。预订刀鱼的电话一个接一个,基本上在一个月左右的“刀鱼季”里行情天天在变,刀鱼也被高调炒作,价格即便再涨还是有人来买、有酒店来订,而且越是涨越是有人买、有人订。那时做刀鱼生意,真是忙得不亦乐乎。

  2013年刀鱼价格曾有下跌。此后,刀鱼售价在徘徊中回升。由于上市量减少等原因,2016年长江刀鱼价格再次上涨,零售价达到4年来最高。去年长江刀鱼售价再次疯涨,最高价每斤4000元,达到过去5年来的峰值。

  一名做了二十多年刀鱼生意的“老经销”分析,任何事情都会有个度,售价达到极限,人们就会反思花那么多钱去消费一条刀鱼值不值得,刀鱼价格走到极端肯定会走下坡路。“市民对刀鱼热情下降,外加公款消费得到有效遏制,以及今年春节较晚,是今年首波刀鱼上市量价齐跌的原因。”

  “老经销”估计,刀鱼后市将在清明前,3月底左右预计会出现一波刀鱼销售高峰,但能到什么程度很难说,今年的普遍感受是刀鱼销售前景不乐观。

  市农委相关负责人昨天表示,今年,只要持有特许捕捞许可证,刀鱼捕捞依然合法。不过出于资源保护考虑,捕捞证的核发严格执行“只减不增”的原则。今年上海发出的刀鱼专项捕捞证为112张,比农业部规定的上限125张,又减少了13张。崇明向化镇六效港渔业村今年发放的刀鱼捕捞证与去年一样7张,但首波捕捞的渔船只有5条。

  六效港渔业村相关负责人透露,现在渔民捕刀鱼的热情也大大下降了。“5条出去捕捞的渔船,其中1条只捕到二三斤刀鱼,2两以上刀鱼只捕到2条。多数出航渔船反映捕不到刀鱼,捕捞上来的都是毛刀。一些渔民感到捕刀不赚钱甚至亏本,索性少出航甚至不出航了。”

  市民吃刀鱼热情下降

  采访中,记者询问来逛市场的市民“喜欢吃江刀还是海刀”,接受采访的市民大多称“无所谓”,并表示根本分辨不清江刀海刀,吃刀鱼只是出于好奇,吃江刀还是海刀无所谓的。

  “老经销”私下透露,现在出摊的刀鱼大多数是海刀。市民对江刀还是海刀抱着无所谓的态度,这在某种程度上表明越来越多的市民吃刀鱼热情下降了。

  “老经销”回忆,有一个至少有十年交往的老客户,那时只要一到刀鱼上市季,就会专门找他拿货,而且都会在刀鱼季来到前提前预订。“几乎每天都来。那时是一大清早来拿货,赶在中午和晚上为顾客烹调。他是一家酒店专门烹制刀鱼宴的大厨,烹制的刀鱼宴顾客盈门。”

  但今年这个老客户像是断了线的风筝,至今没来电话订货,“老经销”前天主动与对方联系,不想这个老客户在电话里告诉他,今年刀鱼宴取消了,原因是至今没人来他那里预订,因此不敢来订货。至于何时会订货,这个大厨自己也回答不了。不过这个大厨预感,即便3月底4月初有人预订刀鱼宴的话,数量也不会多,“今年市民‘啖刀’兴趣下降明显。”

  海刀冒充江刀上摊销售

  与以往不同的是,记者与多个摊主聊天时发现,今年摊主并不避讳他们在销售海刀。相较江刀的价格,海刀价格要便宜许多,比如1-1.5两规格海刀每斤售价仅在200元以上,1.5-1.9两规格海刀每斤售价在300元以上。

  “现在渔民大多集中在长江口的东海一边捕刀,有的索性进入东海捕捞,现在长江里已经很难再捕到刀鱼了。”不少摊主说。顺着他们的指引,记者仔细观察,发现那些放在摊位上的刀鱼多数颜色有点发青(海刀颜色),一条条看过来,略略泛黄的江刀还真的很少见到。

  在销售时,一些摊主会故意混淆概念,有意将江刀和海刀放在一起说。消费者若问老板刀鱼有吗,他们会说有啊,这里不是摆着吗。看消费者对江刀海刀抱着无所谓的态度,老板会直截了当地承认放在外面的就是海刀,而且会一个劲地夸“海刀好、海刀便宜”。如果消费者表现出很想吃江刀,老板会立马调转枪头说摆在外面的就是江刀,今年江刀比去年便宜多了,不吃等于放弃了好机会。如果消费者提出摆在外面的刀鱼色面好像不对,不是江刀。只有在这个时候,老板们才会拿出正品江刀。

  “这样的表演纯属无奈,因为江刀太贵,部分市民既图便宜又想吃江刀,如果话讲得太真,那生意没法做了。”一名摊主说。

  [新闻链接]

  养殖刀鱼替代野生江刀上市还需时日

  从今年1月1日起,长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区等332个水生生物保护区,包括53个水生动植物自然保护区和279个水产种质资源保护区逐步施行全面禁捕。其中上海市长江口中华鲟自然保护区、长江刀鲚国家级水产种质资源保护区名列其中。农业部长江办相关负责人解释,农业部总体要求是2018年底前全面实现保护区禁捕,地方要制定保护区禁捕工作方案。

  野生江刀禁捕后,上海市民如何吃刀鱼?上海市水产研究所苗种技术中心主任施永海表示,人工养殖的刀鱼要上市,必须是第三代刀鱼并获批准。他们已经成功养殖第三代刀鱼。

  市水产研究所继2013年成功培育出大规格刀鱼苗种12.3万尾后,2014年又成功培育出25.5万尾苗种。至此,刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产。

  据施永海介绍说,人工养殖刀鱼遇到的最大难题是饵料问题。目前使用的饵料主要是活鱼、活虾,刀鱼对于活鱼活虾的要求很高,太大过小都不行,而且送到嘴边的鱼虾必须成活。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾,就不能解决人工养殖刀鱼批量养殖、批量上市问题。

  施永海表示,去年他们人工养殖的刀鱼上市量仅上千尾,今年可达到4000-6000余尾,现已初步研制出人工喂养刀鱼的饵料,但喂养后,刀鱼生长的速度较慢,在上市季,不能长到1-3两/条的上市要求。中心正在倾全力解决这一难题。虽然养殖刀鱼已经研究成功,但要替代野生长江刀鱼上市还需要时日,至少明年可以全面替代的可能性很小。